Penne z bakłażanem i daktylami

i pomidorami z puszki haha

Szybkie jarskie danie - tym razem bakłażan w roli głównej :) nieco ostre, nieco słodkie. My zjedliśmy z makaronem, ale równie dobrze można zgotować jakieś kaszodło... Smacznego :)

Składniki (ok. 4 porcje) :

• 2 bakłażany
• 1 puszka pomidorów w kawałkach
• garść daktyli suszonych
• trochę oliwy do smażenia
• świeża pietruszka
• 250 g makaronu penne
• pieprz, sól - do smaku
• papryka słodka, papryka ostra, kmin rzymski - do lepszego smaku

Przygotowanie :

1. Bakłażany kroimy na kawałki. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy bakłażany jakieś 10 minut, aż nieco rozmiękną
2. W między czasie nastawiamy makaron i gotujemy al dente
3. Do bakłażanów dodajemy zawartość pomidorowej puszki i daktyle (ja poprzekrawałam je na pół). Chwilę wszystko razem dusimy - aż daktyle też nieco rozmiękną
4. Doprawiamy do smaku i podajemy z makaronem i posiekaną pietruchą. Można tudzież na bogato - dodać ulubiony ser :) Smacznego !