Zupa z soczewicy i szpinaku

pożywna i rozgrzewająca

Pyszna, szybka, prosta, pożywna zupa. Idealna na chłodniejsze dni :)

Składniki :

• 1 szkl soczewicy (użyłam zielonej)
• ok. 250 gr mrożonego szpinaku
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka świeżego startego imbiru
• łyżka oliwy z oliwek
• 400 ml passaty pomidorowej lub puszka pomidorów z puszki wraz z sokiem
• kilka suszonych pomidorów (opcjonalnie)
• do smaku : pieprz, sól
• do podania : ser feta, pestki dyni podprażone na patelni, pieczywko

Przygotowanie :

1. Soczewicę płuczemy, wrzucamy do gara i zalewamy wodą* (ok. 1 litr). Gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zieloną ok. 40 min) w między czasie dorzucając inne składniki
2. Cebulę drobno kroimy, czosnek drobno siekamy lub wyciskamy przez praskę, krótko podsmażamy na oliwie razem ze startym imbirem. Jesli ktoś ma mało czasu / nie ma patelni / lub jest wielkim leniuchem - może dorzucić cebulkę, czosnek i imbir do gotującej się zupy bez uprzedniego ich podsmażania :P 
3. Zawartość patelni dodajemy do gotującej się soczewicy 
4. Po kilku minutach do garnka dolewamy passaty pomidorowej. Jeśli używamy pomidorów z puszki, możemy je dodać w kawałkach lub całość zblendować, w zależności od naszych upodobań. Możemy dorzucić pokrojone suszone pomidory
5. Pod koniec czasu gotowania soczewicy dodajemy do zupy mrożony szpinak, mieszamy i gotujemy na małym ogniu jeszcze ok. 5-10 min
6. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem
7. Zupa smakuje rewelacyjnie podana z pokruszoną fetą i pestkami dyni

* Na początku zawsze daję niewiele wody, żeby mieć możliwość do końca kontrolowania stopnia gęstości zupy :) Tą zupę robię zawsze bardzo gęstą, bo taka najbardziej nam smakuje