Cała idea tego pasztetu polega na tym, że tworzę go wraz z gotowaniem domowego rosołu. Wykorzystuję pyrkający wywar do gotowania warzyw na pasztet, dzięki czemu rosół jest jeszcze bardziej aromatyczny. Wygotowane mięsko z udek trafia natomiast do pasztetu. Poniżej podaję składniki na pasztet + rosół.
Składniki :
- 2 podudzia kurczaka
- warzywa : 5 marchewek, por, 2 cebule, nać pietruszki, 2 korzenie pietruszki, 3 laski selera naciowego, 2 kawałki korzenia selera, 3 ząbki czosnku... można dodać inne warzywa "rosołowe"
- 3 listki laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- opcjonalnie : kilka suszonych grzybów, kilka suszonych pomidorów
- przyprawy : majeranek, lubczyk, suszona pietruszka, kurkuma
- do smaku : sól, pieprz
dodatkowo :
- 1 szkl ugotowanej soczewicy
- 1,5 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 jajko
Przygotowanie :
etap 1 / rosół + gotowanie warzyw na pasztet
- Podudzia obieramy ze skóry, wkładamy do największego gara jaki posiadamy, zalewamy wodą i stawiamy na gazie. Gdy woda zacznie się gotować zmniejszamy ogień do minimum - tak by wywar ciągle lekko bulgotał
- W między czasie obieramy wszystkie warzywa. Systematycznie zbieramy z wierzchu wywaru "piankę"
- Do wywaru dodajemy ziele angielskie i listki laurowe
- Do dajemy do wywaru warzywa (duże możemy pokroić na połówki) : najpierw daję 3 marchewki, 1 cebulę, 1 korzeń pietruchy, 2 laski selera, 1 kawałek korzenia selera, 2 ząbki czosnku, nać pietruszki (oraz suszone grzyby i pomidory, jeśli ich używamy) : to będą nasze główne warzywa do pasztetu ; aby nie były całkowicie rozgotowane, wyjmujemy je po ok 30-40 min (gdy będą na tyle miękkie, żeby można je było później zblendować) i odkładamy do wystudzenia, po czym dodajemy resztę przygotowanych warzyw, które zostaną w garze już do końca :) (listki laurowe, ziele oraz podudzia także gotujemy do końca)
- Rosół gotujemy na małym ogniu ok 4-5 godzin, co jakiś czas dolewając trochę zimnej wody, po koniec gotowania doprawiamy solą, pieprzem i przyprawami. Wyjmujemy podudzia i gdy trochę przestygną wybieramy mięsko. Wyjmujemy także resztę warzyw : marchewki możemy podawać razem z rosołem, nastomiast np pietruszkę i seler, choć są rozgotowane, możemy dodać dodatkowo do pasztetu
- W czasie robienia rosołu gotujemy soczewicę i kaszę jaglaną
- Piekarnik nastawiamy na 200 st
- W dużej misce blendujemy : pokrojone ugotowane warzywa, mięsko z kurczaka, kaszę i soczewicę (jeśli chcemy nieco zwiększyć ilość pasztetu, dodajemy także kawałki rozgotowanej pietruszki i selera). Doprawiamy sosem sojowym, solą, pieprzem, majerankiem, lubczykiem, pietruszką. Jeśli lubimy ostrzejsze smaki możemy dodać trochę ostrej papryki (przed dodaniem surowego jajka najlepiej spróbować masę i w razie potrzeby dosolić lub dodać więcej przypraw)
- Do masy dodajemy jajko i oliwę z oliwek, blendujemy i przekładamy do formy (użyłam keksówki 30cm) wyłożonej papierem.
- Pieczemy ok 1 godz, po czym pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Przechowujemy w lodówce do kilku dni
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz